Sinopsis

Seguramente, en más de una ocasión habrán leído la frase “Si queremos que todo siga como está, necesitamos que todo cambie”. No es el caso de Fátima Gismero (Guadalajara, 1982). Concienzuda, también en la discreción, está cambiando el panorama pastelero porque quiere y sabe preservar sus raíces. No asume su papel de guardiana de la tradición como algo necesario: lo tomó sin darse cuenta y por amor al oficio. Así, transforma la frase en un “Si queremos que todo cambie, necesitamos que todo siga como está” cada vez que amasa. De ahí su lema: “Sin tradición no hay evolución”. Para ella no es un eslogan, es el título de su vida.

Formada entre Madrid y Barcelona, Fátima aprendió de maestros como Faustino Helguera y Carlos Mampel, y trabajó en casas de prestigio como Disfrutar y Mugaritz, además de encargarse de las Texturas de Albert y Ferran Adrià en Solé Graells. Tras años de experiencia, regresó a Pioz para tomar las riendas de la panadería familiar en su 25º aniversario.

En este número de PastryRevolution, desgrana 52 recetas tradicionales ilustradas con más de 200 fotografías: rosquillas fritas, torrijas de leche, pastas de té, polvorones, milhojas de crema, buñuelos de crema y sus famosas abejitas con miel de la Alcarria. Además, presenta 30 elaboraciones con detalle fotográfico de su corte, que permiten apreciar horneados, hojaldrados y rellenos con precisión.

La creación “Del origen a la evolución”, con siete elaboraciones en torno a la almendra —de lo más tradicional a lo más innovador—, le valió el Premio Pastelera Revelación 2021 y se publica en exclusiva en estas páginas.

Datos técnicos:

• ISBN: 978-0-8032-0230-6

• ISSN: 2014-9816

• Encuadernación: Rústica

• Formato: 21 × 24 cm

• Páginas: 180

• Impresión: Offset

• Idioma: Español